牛肉九是潮汕小食中的一种，讲究手工制作，须选用新鲜牛腿肉，剔去筋膜、油脂后，切成块状，再用铁制方锤将牛肉反复捶打成肉泥，最后将肉泥挤成圆丸状，放入牛骨汤底煮熟即可食用，口感爽脆弹牙，深受大家的喜爱。请完成下面小题。
【小题1】据题意，下列分析正确的是（       ）

A．牛肉丸的制作过程中需要发酵

B．牛肉丸选用的新鲜牛腿肉，从结构层次上属于组织

C．牛肉丸中的蛋白质是建造人体的重要原料，但不能供能

D．剔去的油脂是位于“膳食宝塔”顶层的食物，进入人体后，经消化后最终可分解成甘油和脂肪酸

【小题2】下列关于牛的分析，错误的是（       ）

A．牛的生殖发育方式是胎生哺乳

B．根据食性划分，牛属于植食性动物

C．在食物链“草→牛”中，牛是初级消费者

D．牛的牙齿分化为门牙、臼齿、犬齿等