酸奶的制作
酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们的喜爱。某班同学在生物学老师的指导下，开展了“制作酸奶”的项目学习活动。请你也一起参与吧!
任务一：认识乳酸菌及酸奶的发酵原理
(1)乳酸菌是一种细菌，其与酵母菌在结构上的主要区别是____，乳酸菌通过____的方式繁殖后代。
(2)酸奶的发酵原理是乳酸菌在缺氧环境下将牛奶中的乳糖分解成____。在此过程中，牛奶会变得酸涩，同时蛋白质凝结，最终形成了一种具有独特风味的乳制品。
任务二：制作酸奶并探究影响酸奶制作的因素
同学们选取四个相同的已消毒的玻璃瓶，分别标记为A、B、C、D，按照下表中的步骤进行实验，得到如下结果。

玻璃瓶		A	B	C	D
实验步骤	第一步	将2L鲜牛奶倒入洁净烧杯，加适量蔗糖煮沸，冷却到常温，平均分装到A、B、C、D四个玻璃瓶中
	第二步	加入1g“川”牌 乳酸菌酸奶发酵粉，搅拌均匀	加入1g“钻”牌 乳酸菌酸奶发酵粉，搅拌均匀	加入1g“川”牌 乳酸菌酸奶发酵粉，搅拌均匀	加入1g“川”牌乳酸菌酸奶发酵粉，搅拌均匀
	第三步	玻璃瓶盖上瓶盖密封	玻璃瓶盖上瓶盖密封	玻璃瓶盖上瓶盖密封	?
	第四步	放于40 ℃的恒温培养箱中培养	放于40 ℃的恒温培养箱中培养	放于4 ℃的恒温培养箱中培养	放于40 ℃的恒温培养箱中培养
	第五步	6～8小时后，观察瓶内液体的变化，并测定酸碱度
实验结果		呈凝固状，酸度适中	呈蛋花状，微酸	呈蛋花状，微酸	呈液态，无酸味

(3)实验第一步中将牛奶煮沸并冷却的目的是____。
(4)A瓶和B瓶进行对照，实验的变量是____。B 瓶和C 瓶____（选填：能；不能）形成对照实验，理由是____。
(5)有的小组想探究空气对酸奶制作的影响，设计了A 瓶和D 瓶这组对照实验，则实验第三步的“?”应为____。
(6)分析A 瓶和C 瓶的实验结果，得出的结论是____。
(7)人类对细菌的利用非常广泛，除了用于制作酸奶外，请再举一例：____。