综合题 适中0.65 引用1 组卷37
在缤彩纷呈的生物世界,微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而,它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知:葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题:
(1)在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物是_______ ;在操作过程中,发酵罐先通气后密闭。
(2)酒精发酵时要将温度控制在18~25℃,原因是________________________ 。
(3)在醋酸发酵阶段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的_______ 步骤。
(4)醋酸菌只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸,会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法:
方法一:每天都对发酵罐中的原料进行翻动,使其充分接触氧气,发酵30天;
方法二:将发酵罐中的原料分为A、B两层,每天只翻动A层,发酵15天;之后,通过一定的技术手段,将A、B层颠倒,每天只翻动B层,再发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋,他们应选择的发酵方法是_______ ,理由是乳酸发酵即为乳酸菌无氧呼吸,分解有机物产生乳酸的过程。
(5)为了延长葡萄醋的保质期,可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析,其原理是_____________ 。
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/editorImg/2023/8/8/32d2a22c-c9e9-4258-ba1d-15bff5646924.png?resizew=483)
(1)在酒精发酵阶段,发挥作用的微生物是
(2)酒精发酵时要将温度控制在18~25℃,原因是
(3)在醋酸发酵阶段,可向葡萄酒中加入醋酸菌,这一操作相当于细菌、真菌一般培养方法中的
(4)醋酸菌只有当氧气充足时,才能进行旺盛的生理活动。在醋酸发酵阶段如果能产生一定量的乳酸,会使葡萄醋的口味更佳。现有如图所示的两种发酵方法:
![](https://img.xkw.com/dksih/QBM/editorImg/2023/8/8/84ec1eae-9bf3-4620-a812-7ca2c15ba26c.png?resizew=553)
方法一:每天都对发酵罐中的原料进行翻动,使其充分接触氧气,发酵30天;
方法二:将发酵罐中的原料分为A、B两层,每天只翻动A层,发酵15天;之后,通过一定的技术手段,将A、B层颠倒,每天只翻动B层,再发酵15天。
为了获得乳酸风味的葡萄醋,他们应选择的发酵方法是
(5)为了延长葡萄醋的保质期,可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析,其原理是
20-21八年级上·河南三门峡·期末
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