综合题 适中0.65 引用1 组卷74
中国自古有“酒文化”之说,酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒,酿造过程有如下工序:(所用容器、蒸布、毛巾等均经过消毒)
①将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起
②将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃
④用水将糯米浸泡一昼夜,把米淘洗干净
⑤将糯米饭放入容器中加盖密封,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作工序的先后顺序:_______________________________ (用序号表示)。
(2)加入酒曲的目的是接种霉菌和___________ 。
(3)加入酒曲前,先将蒸熟的糯米冷却到30℃的目的是____________________________ 。
(4)酿好的米酒表面会有一层泡沫,这是发酵过程中产生的_______ 气体。发酵过程中除了产生气体,还产生________ 。
(5)小明按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了。请分析可能的原因:____________________________________________________ (任答一点即可)。
①将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起
②将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次,冷却到30℃
④用水将糯米浸泡一昼夜,把米淘洗干净
⑤将糯米饭放入容器中加盖密封,用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟
请对照制作工序,回答下列问题:
(1)请写出制作工序的先后顺序:
(2)加入酒曲的目的是接种霉菌和
(3)加入酒曲前,先将蒸熟的糯米冷却到30℃的目的是
(4)酿好的米酒表面会有一层泡沫,这是发酵过程中产生的
(5)小明按工序制作甜酒,几天后,发现甜酒没制出来,糯米饭反而发霉了。请分析可能的原因:
20-21八年级上·山东临沂·期中
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