《江苏省情影像志》用方志讲述黄桥文化，用影像定格古镇记忆。
(1)非遗工坊
①黄桥烧饼面皮含的淀粉属于营养素中的______；烧饼出炉时芳香四溢的微观原因是_______。
②猪肉制黄桥肉渣的过程中，蛋白质会_______；制作后用洗洁精清洗厨具的原理是_______。
(2)粉墙黛瓦
①《天工开物》记载了烧制青砖的方法。“灌水其上、水火既济”时水蒸气与灼热的碳生成CO和一种气体单质，该反应的化学方程式为__________；“浇水转釉”时Fe₂O₃转化成Fe₃O₄，因而砖呈青色，Fe₃O₄中Fe、O元素质量比为________。
②工匠砌墙时用生石灰加水制熟石灰，该反应的化学方程式__________。
(3)琴韵新城
①某些琴弦的材料主要是尼龙和钢丝，尼龙属于________材料。
②存放不当钢丝弦会锈蚀，是由于铁跟________ (填化学式)等物质作用。