黎家竹筒饭是海南传统美食之一，是用新鲜竹筒装着大米和配料，然后用火烤熟的饭食。
(1)大米能为人体提供的主要营养素是_______。
(2)大米用水浸泡一夜，捞出来后放入沥水篮中控干水分，该过程与化学实验操作中的_____原理相同。
(3)打开竹筒，能闻到一股浓郁的香味，从微粒的角度说明闻到香味的原因是________。