端午节是我国传统节日之一。
(1)“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。桃枝插在大门上，出门一望麦儿黄”，这是描写端午节习俗的民谣。香飘满堂说明分子______。
(2)粽子馅料可用多种食材，包括糯米、大枣、瘦肉等，其中富含蛋白质的是______。
(3)包制粽子前需将所用食材清洗干净，生活中用______来鉴别硬水和软水。
(4)箬叶里面含有多种氨基酸。用箬叶包制粽子，可提高粽子中氨基酸含量。某地种植的箬叶叶片发黄，施用了化肥NH₄HCO₃，其属于______（填“氮肥”或“复合肥”）。