填空与简答-科普阅读题 较易0.85 引用3 组卷148
阅读下面科普短文。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各 种果汁果酱等辅料的果味型为多。根据生产工艺和风味不同,酸奶可分为酸乳、发酵乳、风 味酸乳和风味发酵乳。
酸奶的浓稠度与营养没有直接关系。根据制作方式不同,酸奶分为凝固型和搅拌型,实际上,口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻,更利于消化,其风味更好,营养更全面。不过,有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉,这类增稠 剂含糖量高,会导致血糖升高。
根据文章内容,回答下列问题:
(1)蛋白质含量较高的是______ 酸奶(填“原味”或“风味”)。
(2)巴氏杀菌是将原料加热至68-70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。巴氏杀菌_____ 杀灭所有的细菌。(填“能”或“不能”)
(3)酸奶中含有乳酸[CH₃CH(OH)COOH],乳酸分子中碳元素质量分数为_______ 。
(4)下列说法正确的是______。
(5)在购买酸奶时,要注意______。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各 种果汁果酱等辅料的果味型为多。根据生产工艺和风味不同,酸奶可分为酸乳、发酵乳、风 味酸乳和风味发酵乳。
分类 | 原料 | 工艺 | 接种 | 添加辅料 | 蛋白质含量 | ||
酸奶 | 原味 | 酸乳 | 生牛/羊乳或乳粉 | 杀菌发酵 | 一般接种2种益生菌 | 蛋白质含量≥2.9% | |
发酵乳 | 生牛/羊乳或乳粉 | 杀菌发酵 | 一般接种3种或3种以上益生菌 | 蛋白质含量≥2.9% | |||
风味 | 酸乳 | 生牛/羊乳或乳粉 | 杀菌发酵 | 一般接种2种益生菌 | 糖、食品添加剂、果粒、谷物等营养添加剂 | 蛋白质不低于2.3% | |
生牛/羊乳或乳粉 | 杀菌发酵 | 一般接种3种或3种以上益生菌 | 糖、食品添加剂、果粒、谷物等营养添加剂 | 蛋白质不低于2.3% |
根据文章内容,回答下列问题:
(1)蛋白质含量较高的是
(2)巴氏杀菌是将原料加热至68-70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。巴氏杀菌
(3)酸奶中含有乳酸[CH₃CH(OH)COOH],乳酸分子中碳元素质量分数为
(4)下列说法正确的是______。
A.巴氏杀菌不会破坏营养成分 | B.可以用酸奶代替主食 |
C.酸奶只能用鲜牛奶为原料生产 | D.口感好的酸奶营养价值不一定高 |
A.要仔细看营养标签 |
B.要根据口味需要选择类型 |
C.要看保质期 |
2022·四川南充·二模
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