蒸海鲜的吃法在湛江非常流行。其做法是：蒸锅上面放海鲜（如图），下面放米煮粥，汁水从上面流到下面的粥里，食客们还能享受一碗营养最大化的海鲜粥。为了保持海鲜原汁原味，蒸气通过蒸锅将海鲜蒸熟。汁水是蒸气放热后_____（填物态变化名称）而形成的。蒸熟后，闻到海鲜的浓香味，这是一种_____现象，烹饪过程中其内能是通过_____方式改变的。