中国的茶文化蕴含很多物理知识：制茶时要“杀青”，就是将新采摘的茶叶放进加热设置中使新鲜茶叶中的水分快速____________（填“物态变化”），从而让茶叶保持干燥；喝茶时，突然转动茶杯时，发现水中央的茶叶没动，这是由于茶叶具有____________。