社会实践活动中，同学们制作美味的糖炒板栗。如图所示，在炒板栗时往锅中放入一些细小的砂石，这是因为砂石的______小，升温快；且细小的砂石与板栗充分接触，主要通过______的方式使板栗内能增大；炒好的板栗香气四溢，这是______现象。