小明利用如图甲所示装置探究水沸腾前后温度变化的特点。

（1）组装图甲的装置时，应先确定__________（选填“铁杆”或“铁圈”）的高度。
（2）实验中，水沸腾时形成的大量气泡不断上升，体积变__________，到水面破裂开来，气泡中的__________（选填“水蒸气”或“空气”）散发到空气中。
（3）小明根据实验数据绘制出温度随时间变化的图像如图乙所示，本次实验水的沸点是__________℃，水沸腾时持续吸热，温度__________。