当前正是板栗大量上市的季节。走在街上能闻到远处炒熟板栗的香味，这是__________现象；通常在炒板栗的锅中要放一些沙子（如图所示）。一是让板栗受热均匀。二是因为沙子加热升温快，这是利用沙石__________的特性。