中国的茶文化在宋朝时己名扬世界，请完成下列关于茶文化中的物理知识。炒制茶叶时，通过加热使新鲜茶叶中的水分快速________（填物态变化名称），这便是“杀青”；泡茶时茶水散发出清香，这是__________现象；突然转动茶杯，发现水中央的茶叶没动，这是由于茶叶具有_________。