盛一盆水，在盆里放两块高出水面的砖头，砖头上搁一只比盆小一点的篮子。篮子里放上剩菜、剩饭，再用一个纱布袋罩在篮子上，并使袋口的边缘浸入水里，这就做成了一个简易“冰箱”。把它放在通风的地方，过一夜里面的饭、菜也不会馊，其利用的原理是 _____；盆里水的质量会慢慢变 _____。