广西恭城油茶至今已有一千多年历史。小明向父母展示在学校学到的油茶制作过程，用油炒制老叶红至焦香，再放生姜和水熬煮而成。将煮好的油茶用碗盛出，端起时觉得碗很烫手，热气腾腾的油茶闻起来很香，冷了的油香味没那么香，请用所学的物理知识解释碗烫手和热油茶闻起来更香的原因。