早晨，妈妈端出刚煮好的皮蛋瘦肉粥，李明发现太烫了。他把装有粥的碗放在凉水中浸泡一会，温度刚刚好。这是通过 ___________方式改变了粥的内能，用水浸泡是利用了水的 ___________较大。