高粱,一年生草本作物,喜温,喜光、喜湿润,生长期适宜的温度为20℃-30℃,温度偏低不利于生长:糯高粱是高粱中的一个品种。贵州怀仁茅台镇利用本地糯高采为原料,所酿茅台酒被誉为“中国国酒”,至今已有800多年的历史。茅台酒严格按照端午踩曲,重阳投料,原料要九次蒸煮,八次加曲,发酵后取酒。从投料到出酒,至少需五年。茅台镇湿热的环境有利于微生物发酵。实践证明,即使完全按照茅台酒的生产工艺,离开了茅台镇,也酿不出茅台酒品质的酒来。近年来上千酒厂在茅台镇集聚,每年产酒量高达几万吨。

贵州茅台镇利用本地糯高粱酿酒的历史悠久，所酿茅台酒被誉为“中国国酒”。酿酒严格按照节气：端午踩曲，重阳投料；原料要九次蒸煮、八次加曲；发酵后取酒。从投料到出酒，至少需五年。酒发酵过程中，糟醅充分与空气接触，是其独特的生产工艺。实践证明，即使完全按照茅台酒的生产工艺，离开了茅台镇，也酿不出茅台酒品质的酒来。近年来上千酒厂在茅台镇集聚，每年产酒量高达几万吨。因此茅台镇又有“中国第一酒镇”的美誉。目前茅台镇及周边、赤水河上游的环境，让人堪忧。