阅读材料，完成下列要求。

老字号的形成和发展具有自身的规律和特色，只有正确认识并掌握这些规律和特色，才能找到老字号保护与发展的正道。艰苦奋斗和取信于民是老字号的制胜法宝。伴随着时代变迁，老字号的一些经营特点发生了变化，但永远不能变的是“诚信”。正是这一招牌构成了老字号的良好口碑和文化特质。但老字号势必要学会“变”，用创新、竞争契合社会发展。在市场经济大潮中，如果始终沉浸于昔日辉煌，原封不动地固守原有技术和管理方式，老字号必然会失去竞争力，甚至遭到淘汰。老字号，不仅属于所在地域，更属于中华民族；不仅属于当代，更属于未来。其振兴之道就在于“变”与“不变”之间：以创新擦亮招牌，才能为实施品牌强国战略添砖加瓦，让“中国品牌”享誉世界。

结合材料运用运动与静止的知识，分析老字号振兴之道的“变”与“不变”。