近年来，预制菜产业悄然兴起。预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经过专业人员通过成熟工艺，在中央厨房集中生产，科学包装，由专门渠道配送的成品或半成品。因其安全可靠、方便快捷、营养合理、口味丰富的特点，获得市场青睐。为帮助我国预制菜行业的发展，国家相关部门出台了一系列产业扶持政策，覆盖了食品安全、营养结构、食品加工技术和物流数据化等各个方面，促进预制菜行业的快速发展。可以说，预制菜是餐饮业工业化以后的新兴产业。随着经济发展、消费升级、生活节奏加快、外卖团餐兴起、冷链运输发展等多种因素叠加，我国预制菜行业市场迅速扩容。2011年相关企业注册量为1796家，到2021年爆发增长至5.94万家。目前，我国预制菜行业已经初具规模，市场规模已超3000亿元，业内预计，我国预制菜市场规模有望在2023年突破5100亿元，预计到2026年将达到万亿规模，预制菜发展步入快车道。

材料一   中国预制菜行业市场规模及预测

材料二   预制菜是以一种或多种农产品为主要原料，运用标准化流水作业，经预加工或预烹调制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜开创了更多消费场景，建立起一套新的商业生态，延伸了“从田头到餐桌”产业链，为农民增收提供了解决路径。目前预制菜行业由于缺乏统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效监管机制，添加剂不明晰，冷链运输损耗大等，面临着信任与品质的双重困境。

培育发展预制菜产业

【机遇】

随着“懒人”越来越多，以“快”为主的预制菜，成为了人们餐桌上的新宠，特别是对于每天辛苦工作的上班族，预制菜的出现让烹饪实现了“5分钟一道菜、8分钟做个汤”的目的，在节约时间的同时，还能让厨房小白们也有机会体验一把做“大厨”的优越感。

据了解，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预估未来中国预制菜市场将保持较高的增长速度，在2026年将达到万亿元的市场规模。随着餐饮业各项成本的不断攀升，以预制菜为代表的餐饮工业化必然是未来的趋势。

2023年2月13日，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（简称“2023年中央一号文件”）发布，首次提出“培育发展预制菜产业”，将预制菜作为促进乡村产业高质量发展的新模式新业态，为行业释放积极信号，给飞速发展的预制菜产业注入新动力。

【考验】

目前预制菜市场仍处在爆发期，市场中的预制菜企业多数处于“跑马圈地”阶段。预制菜产业前景广阔，但面临挑战的暗流。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，61.8%的消费者认为预制菜的口味复原程度需要提升：因没有完整的产品标准体系和操作规范流程，一些产品质量参差不齐；“图不符、缺斤两”“小作坊、添加剂”等问题突出：一些平台商家以次充好、甚至“挂羊头卖狗肉”；一些线下商家浑水摸鱼，打着现炒的幌子欺骗顾客……想要“香”飘久远，预制菜还有很长的路要走。