单选题-单选 适中0.65 引用2 组卷157
北魏《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中”。此记载介绍的是下列哪种微生物应用技术？
| A．制作泡菜技术 | B．制作腐乳技术 | C．制作果酒技术 | D．制作果醋技术 |
18-19高二下·四川成都·阶段练习
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《齐民要术》中有关于泡菜制作技术的记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”下列关于泡菜制作的叙述错误的是（ ）
| A．发酵过程中会产生亚硝酸盐，其含量先增多后减少 |
| B．“于盐水中洗菜”的目的是抑制其他杂菌的生长 |
| C．发酵初期向发酵罐中通入氧气有利于乳酸菌快速繁殖 |
| D．在发酵后期，发酵罐中乳酸含量上升，乳酸菌的数量下降 |
泡菜古称葅，北魏《齐民要术》有关于泡菜制作的记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内（纳）瓮中。其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中，令没菜把即止”。下列有关叙述错误的是（ ）
| A．“作盐水，令极咸”，说明盐水浓度越高，泡菜制作效果越好 |
| B．“令没菜把即止”主要为泡菜制作中乳酸发酵创设无氧条件 |
| C．不同地区制作的泡菜风味不同，可能与其中辅料的差异有关 |
| D．“其洗菜盐水，澄取清者，泻著瓮中”，此过程可为发酵提供菌种 |
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