单选题-单选 较易0.85 引用2 组卷146
下列关于腐乳制作过程中的操作，错误 的是 （ ）
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～18℃，并保持一定湿度 |
| B．将长满毛霉的豆腐快放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 |
| C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，并加入适量的香辛料 |
| D．加入卤汤后，直接用胶条将瓶口密封即可 |
18-19高二下·内蒙古巴彦淖尔·阶段练习
类题推荐
下列关于腐乳制作过程中的操作，错误 的是
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并且有一定湿度 |
| B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 |
| C．配制卤汤时加的香辛料越多，将来腐乳的口味越好 |
| D．加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，并将瓶口通过酒精灯火焰 |
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，并具有一定湿度 |
| B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口铺面的盐要铺厚一些 |
| C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右 |
| D．卤汤中香辛料越多，口味越好 |
下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是（ ）
| A．腌制青方时可以不加入辅料，是用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成 |
| B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些 |
| C．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15℃～18℃，并保持干燥 |
| D．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间 |
组卷网是一个信息分享及获取的平台，不能确保所有知识产权权属清晰，如您发现相关试题侵犯您的合法权益，请联系组卷网
