单选题-单选 适中0.65 引用3 组卷355
对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是：
| A．温度控制在15℃～18℃，适于毛霉生长 | B．含水量高的豆腐更适合用来制作腐乳 |
| C．卤汤中的酒精含量应控制在12%左右 | D．封瓶时, 最好将瓶口通过酒精灯火焰 |
18-19高二上·广西南宁·期末
类题推荐
关于腐乳制作的过程中，下列说法错误的是：（ ）
| A．含水量为70%的豆腐适宜制作腐乳 |
| B．卤汤中酒精的含量一般控制在12%左右 |
| C．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
| D．加盐腌制时，盐的浓度要求极高，以更好地抑制微生物的生长 |
下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
| A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 |
| B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 |
对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是
| A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15~18 ℃ |
| B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，每层加盐量要相同 |
| C．卤汤中酒的含量应控制在12%左右 |
| D．腌制腐乳的玻璃瓶在冲洗后需用沸水消毒 |
组卷网是一个信息分享及获取的平台，不能确保所有知识产权权属清晰，如您发现相关试题侵犯您的合法权益，请联系组卷网
