单选题-单选 适中0.65 引用6 组卷193
在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色絮状物，兑水稀释后，白色絮状物消失。把鸡蛋煮熟之后，更容易消化和吸收。关于上述现象说法正确的是
| A．高温处理使鸡蛋中的蛋白质的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解 |
| B．高浓度的NaCl溶液处理使鸡蛋中蛋白质的空间结构被破坏 |
| C．两种方式处理后，鸡蛋中蛋白质的功能均丧失 |
| D．两种方式处理后，鸡蛋中蛋白质均不能与双缩脲试剂反应 |
18-19高一上·山东济南·期中
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有关蛋白质的沉淀及变性，说法正确的是（ ）
| A．向蛋白质溶液中加入适量的食盐，可看见絮状物，此时蛋白质已经变性 |
| B．煮熟后的鸡蛋更容易消化的原因是，蛋白质的空间结构遭到破坏，变得松散、伸展，容易被消化道中的蛋白酶水解 |
| C．变性后的蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应 |
| D．医学上常用100%的酒精进行消毒，原理主要是酒精能导致蛋白质变性 |
下列关于某种条件处理对蛋白质分子结构与功能的影响，叙述错误的是（ ）
| A．盐析后的蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应 |
| B．盐析作用不会破坏蛋白质分子的空间结构和功能 |
| C．煮熟的鸡蛋容易消化是因为蛋白质的空间结构改变，更容易被酶水解 |
| D．高温条件下蛋白质的空间结构变得伸展、松散，同时肽键断裂 |
如图所示，将蛋白质暴露在高浓度的尿素环境中会发生变性，除去尿素后，蛋白质的空间结构和生物功能可以恢复。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．尿素使蛋白质变性过程中改变了原有蛋白质中氨基酸的数量，说明其有蛋白酶的作用 |
| B．变性后的蛋白质不能与双缩脲试剂发生紫色反应 |
| C．蛋清中加入食盐后出现白色絮状物，此时蛋白质变性析出 |
| D．高温煮熟变性后的蛋白质更容易消化，是因为其结构更松散 |
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