单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷232
下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是
| A．发酵过程中微生物的种群密度不断增加 |
| B．制作过程均需先通入无菌空气，再将发酵瓶密闭 |
| C．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 |
| D．控制好温度和pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长 |
17-18高二下·河北石家庄·期末
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下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是
| A．成品腐乳表面的黏性物质主要由细菌产生 |
| B．制作过程均需先通入无菌空气，再将发酵瓶密闭 |
| C．制作果酒和果醋的菌种细胞结构不同，细胞呼吸类型相同 |
| D．控制好温度、pH既有利于目的菌的繁殖，也可抑制杂菌的生长 |
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（ ）
| A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 |
| B．腌制腐乳的卤汤中应含有52%左右的酒精以抑制细菌的增殖 |
| C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 |
| D．适当加大酵母菌的接种量可以提高果酒发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 |
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列叙述错误的是（ ）
| A．家庭酿酒时，发酵瓶可煮沸消毒后使用 |
| B．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 |
| C．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒以抑制杂菌的繁殖 |
| D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺厚 |
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