柑橘营养丰富，其维生素C含量比苹果、梨多几倍，具有很高的经济价值。请回答下列问题：（1）如果用柑橘果肉来发酵生产果酒，需接种的菌种是________，其最适合繁-组卷网

非选择题-解答题适中0.65 引用2 组卷486

柑橘营养丰富，其维生素C含量比苹果、梨多几倍，具有很高的经济价值。请回答下列问题：
（1）如果用柑橘果肉来发酵生产果酒，需接种的菌种是________，其最适合繁殖的温度为_____℃左右。该菌种的新陈代谢类型为________________。
（2）柑橘果酒制作是否成功，可用_______来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现_____色。
（3）提取橘皮精油，常采用_________法而不用蒸馏法，原因是______________________________。为提高出油率，需要将橘皮_____________，并用石灰水浸泡。
（4）胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，由于胡萝卜素______________________，可以用萃取的方法提取，萃取的效率主要取决于_________________________。

17-18高二上·吉林长春·期末

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知识点：果酒和果醋的制作原理植物芳香油的提取植物色素的提取答案解析【答案】很抱歉，登录后才可免费查看答案和解析！

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银杏养生酒是以高粱和从银杏叶中提取的杏黄酮为主要原料酿制而成的；胡萝卜素可以用来治疗因缺乏维生素A而引起的各种疾病，胡萝卜素还作为食品色素广泛用作食品、饮料添加剂。请回答以下与有效成分提取有关的问题：
（1）由于杏黄易溶于_______________________，故常采用萃取法从银杏叶中提取。在进行萃取时对萃取温度和时间的要求是__________________，这样有利于________________。
（2）用萃取法从三孢布拉霉菌中提取胡萝卜素时，应采用_______________加热的方法。加热时需安装冷凝回流装置，其目的是防止______________________。萃取的效率主要取决于__________________________________________。
（3）鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常采用______________法，该方法也可用于分离叶绿体中的色素，其原理是___________________________________________________。
（4）提取橘皮精油，常采用____________法而不用蒸馏法，原因是水中蒸馏会导致_______________________________________。为提高出油率，需要将橘皮____________________，并用石灰水浸泡。

图甲、图乙是生物技术实践中的实验装置图，请回答：

（1）在生物技术实践中，图甲所示装置可用于提取__________（填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”），之所以选用这种方法提取，是因为该有效成分具有__________的性质。
（2）图乙是生产果酒的发酵装置图，果酒的发酵利用的是________菌。果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用___________溶液来鉴定。
（3）在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是醋酸菌最适生长温度为_______，同时需要____________。
（4）工业酿酒时，往往在果汁中加入人工培养的纯净的菌种，纯化培养时常用的接种方法是________，此方法也可用来统计样品中活菌的数目，统计结果往往比实际数值__________（填“偏低”或“偏高”）。其原因是______________。

新鲜柑橘的销售受市场行情影响较大，为满足不同人的需求，可以将柑橘加工成果汁、果酒、果醋等。结合下图回答相关问题：

(1)通过过程③制作果酒，市场接种的菌种是酵母菌，其最适合繁殖的温度为______℃左右。在过程③中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是（写出一点即可）___________________________。
(2)果酒制作是否成功，需发酵后用______________来鉴定，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现__________色。
(3)选用新鲜而不是干枯的柑橘果皮作为提取香精油的材料，理由是新鲜柑橘果皮_____________。过程⑤最好采用的方法是_____________。
(4)现获得一株无子突变柑橘，研究人员要在较短时间内获得大量该突变植株，最好采用___________的方法，该过程需要对外植体使用___________进行消毒处理。

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