回答下列有关传统发酵的习题：(1)果醋制作所用菌种是_____，醋酸发酵的过程即为该菌进行_____的过程。该过程发生场所是_____。(2)市场上购买的真空包-组卷网

非选择题-解答题适中0.65 引用2 组卷303

回答下列有关传统发酵的习题：
(1)果醋制作所用菌种是_____，醋酸发酵的过程即为该菌进行_____的过程。该过程发生场所是_____。
(2)市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_____，理由是_____。
(3)腐乳制作过程中起关键作用的酶是_____，加盐的目的是_____。除盐外还有哪些因素会影响腐乳的质量_____（至少答两个因素）

15-16高二上·广东湛江·期末

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知识点：果酒和果醋的制作原理腐乳制作的原理腐乳制作的步骤及注意事项泡菜的腌制答案解析【答案】很抱歉，登录后才可免费查看答案和解析！

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酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。请回答下列问题：
(1)酸菜制作过程中起主要作用的微生物是_________。
(2)在酸菜腌制过程中，经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供_________环境。
(3)市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的。你支持谁的观点并说明理由。
支持_________，理由是_____________。

以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1所示，图2为发酵装置。请分析回答：

(1)家庭酿苹果酒时不需要添加酵母菌菌种，菌种来源是_______。
(2)图1中甲过程和乙过程利用的菌种在结构上最大的区别是前者_________。欲检测甲过程发酵样液中是否含有酒精，可以用________试剂来检验。
(3)若利用已制备的葡萄酒，继续使用图2装置制作葡萄醋，需改变的条件是______。（答出2点）
(4)市场上购买的真空包装酸菜，在没有漏气的状态下发生了“胀袋”现象，同学A怀疑是杂菌污染导致的，同学B怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，你支持谁的观点并说明理由_________。

根据相关知识，回答下列问题：
(1)以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程如图1所示，请分析回答：

①图1中甲过程利用的微生物是__________。甲过程发酵温度控制在18～30℃，经过10～12d，样液中是否含有酒精，可以用__________来检验，其原理是在__________条件下，该物质和酒精反应呈现__________色。乙过程发酵的最适温度是__________。
②若利用图2所示装置制作果醋，制作过程中充气口应________，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的目的是____________________。
(2)市场上购买的真空包装酸菜，在没有漏气的状态下发生了“胀袋”现象，同学A怀疑是杂菌污染导致的，同学B怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，你支持谁的观点并说明理由：_______________________________。

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