非选择题-解答题 适中0.65 引用2 组卷371
腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图。请回答下列相关问题:
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为_______ 培养基。现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下,将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以__________________________________________________________ 。
(2)腐乳制作过程中,加盐的作用是_____________ 和_____________________ 。
(3)为了成功筛选到能高效降解尿素的细菌(目的菌),其生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的_________ 和_________ ,实验中需要振荡培养,原因是_____________ 。
(4)采用固体培养基培养时,常采用_________ 接种,获得单菌落后继续筛选。
(5)实验结束后,使用过的培养基应该进行__________ 处理后,才能扔掉。
(1)从微生物培养的角度分析,豆腐是毛霉等微生物的培养基,按照其状态称为
(2)腐乳制作过程中,加盐的作用是
(3)为了成功筛选到能高效降解尿素的细菌(目的菌),其生长所需的氮源和碳源分别来自培养基中的
(4)采用固体培养基培养时,常采用
(5)实验结束后,使用过的培养基应该进行
2015·山东济宁·一模
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腐乳是我国传统的发酵食品,几百年来深受老百姓的喜爱。腐乳是用豆腐发酵制成的,民间老法生产腐乳为自然发酵,现代腐乳生产多采用优良的毛霉菌种进行发酵。现代化生产流程如下图。请回答下列问题:
(1)腐乳制作时,从微生物培养的角度分析,豆腐相当于____________________ 。
(2)传统制作腐乳,豆腐块上的毛霉来自____________________ ,现代腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良的毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以____________________ 。
(3)现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了____________________ 。
(4)当豆腐上长出毛霉后,要对豆腐进行____________________ 。腐乳制作的后期要加入酒和香辛料配制的卤汤,其中酒的含量一般控制在12%左右,原因是____________________ 。
毛霉斜面菌种→扩大培养→孢子悬浮液 ↓ 豆腐→豆腐坯→接种→培养→A处理→装瓶→后熟→成品 |
(1)腐乳制作时,从微生物培养的角度分析,豆腐相当于
(2)传统制作腐乳,豆腐块上的毛霉来自
(3)现代化生产流程中扩大培养时使用的培养基与毛霉菌种分离时使用的培养基最大的区别是后者培养基中加入了
(4)当豆腐上长出毛霉后,要对豆腐进行
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