单选题-单选 较易0.85 引用1 组卷84
在我们的日常生活中，利用微生物生产的食品以及与食品有关的产品比比皆是。下列相关说法正确的是（ ）
| A．毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
| B．果酒、果醋制作所利用的菌种均能够进行有氧呼吸 |
| C．从微生物体内提取的单细胞蛋白可以作为食品添加剂 |
| D．泡菜腌制过程中，需加入一定的抗生素来抑制杂菌的繁殖 |
23-24高二下·辽宁·期中
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人类有意无意地利用微生物发酵制作果醋或其他食品，已经有几千年的历史。下列有关叙述错误 的是（ ）
| A．酿造米酒的过程中，酵母菌进行细胞呼吸的类型为有氧呼吸和无氧呼吸 |
| B．多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是毛霉 |
| C．果醋发酵过程中打开发酵瓶主要是为了排出产生的CO2 |
| D．泡菜腌制过程中，泡菜坛内的液体表面可能出现一层由酵母菌繁殖形成的白膜 |
我国利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久。以下关于微生物发酵的说法正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作酸奶需经常放气 |
| B．腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖 |
| C．泡菜坛内的白膜和变酸的果酒表面的菌膜所含菌种不同 |
| D．家庭制作果酒与工厂化生产的主要区别在于菌种不同 |
利用不同微生物发酵制作食品的历史悠久，遍布民间。以下关于微生物发酵的说法正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作泡菜需经常放气 |
| B．酵母菌在酒精发酵过程中只产生乙醇和二氧化碳，因而葡萄酒的口味与所用原料无关 |
| C．酒精可作为醋酸菌的碳源和能源 |
| D．腐乳发酵后期密封处理有利于毛霉繁殖 |
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