单选题-单选 较易0.85 引用1 组卷26
下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| B．果酒制作过程中发酵液pH先上升后下降，果醋制作过程中发酵液pH一直下降 |
| C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
| D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
23-24高二下·广西贺州·期中
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下列有关传统发酵技术及其应用的叙述，正确的是（ ）
| A．果醋和果酒制作过程中发酵液pH都不变 |
| B．“酿酒不成反酿醋”，“酸酒”产生的过程中，糖类直接被分解成为乙酸 |
| C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
| D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．用酵母菌发酵酿制果酒，选择溴麝香草酚蓝水溶液检测产生的酒精 |
| B．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| C．腐乳制作主要利用毛霉等生物产生的蛋白酶进行发酵 |
| D．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．酿制葡萄酒时对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗 |
| B．变酸的酒表面有白膜出现，是醋酸菌有丝分裂形成的 |
| C．腐乳制作过程利用的是毛霉产生的淀粉酶和脂肪酶 |
| D．制作果醋、泡菜、果酒的过程中发酵液pH不变 |
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