生物技术与人们的生活息息相关，在食品制造、衣物洗涤等方面应用广泛。回答下列问题：
(1)葡萄酒制作前一般将发酵瓶清洗干净，用酒精进行______（填“灭菌”或“满毒”）。发酵时要将温度控制在______℃。
(2)在腌制泡菜的过程中，用水封坛的作用是______。制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是______，发酵后期，乳酸含量继续增加，当超过1.2%时，发酵速度逐渐变缓甚至停止，主要原因是______。
(3)家庭自酿的果酒、果醋等发酵食品容易腐败。包装上写着“105℃高温瞬时灭菌”的发酵食品，其包装上还写着“不含任何防腐剂，最长保质期为一年”，其中的奥秘是______。