啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母菌发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒，以大麦芽、啤酒花和水为主要原料发酵生产啤酒的流程如下，回答下列问题：

(1)发酵工程一般包括菌种的选育、___________、培养基的配制、灭菌、接种、发酵、产品的分离、提纯等方面。
(2)利用___________处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就可以产生淀粉酶。获得啤酒成品前消毒的目的是___________。
(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，属于________菌。酵母菌的繁殖、大部分糖的分解都在___________阶段完成。发酵过程中，杂菌可产生微量副产物是啤酒“上头”的原因之一，可采用___________法获得纯净的酿酒微生物，同时对活菌进行计数。
(4)随着发酵技术的发展，酒种类逐渐增多，桑葚玫瑰酒是以桑葚汁和玫瑰为材料进行发酵而来，具有了桑葚和玫瑰的果香、花香，营养价值丰富。下图为桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度和感官评分（感官评分越高，品质越好）的影响。由图可知，桑葚汁与玫瑰质量比对酒精度的影响___________，应选择桑葚汁与玫瑰质量比为____________时进行酿制。