单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷40
我们的祖先通过自然发酵等方法生产各种发酵产品，丰富了中华民族特有的饮食文化。下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．变酸的酒表面有白膜出现，是醋酸菌有丝分裂形成的 |
| B．制作果醋、泡菜、果酒的过程中发酵液pH不变 |
| C．人工接种毛霉可提高发酵效率，故腐乳发酵过程是依靠单种微生物 |
| D．酿制葡萄酒时对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗 |
23-24高二下·辽宁大连·期中
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利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中，不正确的是（ ）
| A．制作泡菜要控制好腌制的时间、温度和食盐用量 |
| B．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| C．制作葡萄酒时要先冲洗葡萄再去枝梗 |
| D．泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的 |
下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．在果酒的制作过程中，先去除葡萄枝梗，再冲洗去浮尘 |
| B．在果酒发酵后改为果醋发酵，只需改变通气状况即可 |
| C．制作酸奶过程中，应先通无菌空气培养，再密封发酵 |
| D．直接在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒品质 |
下列关于传统发酵技术的原理及其应用的叙述，错误的是（ ）
| A．腌制泡菜若时间过短，泡菜中杂菌较多且亚硝酸盐含量较高 |
| B．用于酿制果酒的葡萄需先用清水冲洗再去除枝梗和腐烂的子粒 |
| C．当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇直接转化为乙酸 |
| D．制作腐乳时，毛霉等产生的酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 |
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