单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷105
《齐民要术》酿酒篇中记载：“曲势未穷，米犹消化者，便加米，唯多为良。酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”下列叙述正确的是（ ）
| A．“米犹消化”指酵母菌仍然在细胞质基质中通过酒精发酵分解米中的葡萄糖 |
| B．“酒冷沸止”指酵母菌无氧呼吸中丙酮酸分解释放能量的过程减慢甚至停止 |
| C．“曲势尽”说明此时发酵液中发酵底物不足、酒精等代谢产物积累、pH降低 |
| D．自制葡萄酒时需在18~30℃发酵10~12d，期间每隔12h打开瓶盖一次 |
2024·辽宁·模拟预测
类题推荐
《齐民要术》记载：“米过酒甜，此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”下列叙述错误的是（ ）
| A．酒精是无氧呼吸产物，酵母菌的代谢类型是厌氧型 |
| B．“酒冷沸止”说明酵母菌的代谢产热和释放CO2逐渐停止 |
| C．“米过酒甜”是因为米中糖类物质过量，发酵停止时仍未被完全消耗 |
| D．“曲势尽”是因为发酵过程pH值升高和营养物质含量下降，酒精产生速率下降 |
《齐民要术》记载：“世人云：‘米酒过甜’此乃不解法候（法候：方法）。酒冷沸（沸：起泡）止，米有不消者，便是曲（酒曲）势尽。”下列叙述错误的是（ ）
| A．“曲势尽”的原因可能是发酵过程pH值升高或营养物质含量下降 |
| B．酿酒中期起泡现象是微生物无氧呼吸产生的CO2释放形成的 |
| C．米酒过甜是因为米中糖类物质过量，发酵停止时仍未完全消耗 |
| D．“酒冷沸止”说明酵母菌的代谢过程逐渐停止 |
《齐民要术》记载：“世人云：“米过酒甜＇此乃不解法候。酒冷沸止，米有不消者，便是曲势尽。”下列叙述错误的是（ ）
| A．米过酒甜是因为米中糖类物质过量，发酵停止时仍未被完全消耗 |
| B．酿酒过程起泡现象是微生物厌氧呼吸产生的CO2释放形成的 |
| C．“酒冷沸止”说明酵母菌的代谢产热和释放CO2逐渐停止 |
| D．“曲势尽”的原因可能是发酵过程pH值升高或营养物质含量下降 |
组卷网是一个信息分享及获取的平台，不能确保所有知识产权权属清晰，如您发现相关试题侵犯您的合法权益，请联系组卷网
