单选题-单题 适中0.65 引用7 组卷194
啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，主要工艺流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质。下列叙述错误的是（ ）
| A．发酵开始前，需要对发酵罐及各种连接管道进行灭菌处理 |
| B．糖化过程中，温度会影响淀粉的水解速度 |
| C．蒸煮可以终止酶的进一步作用，也可以对糖浆进行灭菌 |
| D．当发酵液中的糖分被完全消耗后，酵母菌的发酵才会终止 |
23-24高二下·辽宁·期中
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啤酒生产中，糖化的目的主要是将麦芽中的淀粉水解为小分子糖，下图是“精酿”啤酒生产流程示意图。下列说法错误的是（ ）
| A．经赤霉素处理的大麦种子可直接用于糖化过程 |
| B．糖化过程促进淀粉水解，有利于酵母菌的发酵 |
| C．蒸煮过程可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 |
| D．活化的酵母菌液需经过灭菌处理后才能用于接种发酵 |
啤酒是以大麦为主要原料，经酵母菌发酵制成，发酵工程的主要流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（ ）
| A．破碎有利于淀粉进入酵母菌，提升发酵速率 |
| B．蒸煮的目的是终止酶的进一步作用和杀灭杂菌 |
| C．优良菌种无需扩大培养可直接接种到发酵罐中 |
| D．酒精的产生和积累主要在后发酵阶段完成 |
啤酒生产中，糖化的目的主要是将麦芽中的淀粉水解为小分子糖，下图是“精酿”啤酒生产流程示意图。下列说法错误的是（ ）
| A．经赤霉素处理的大麦种子可直接用于糖化过程 |
| B．活化的酵母菌液需经过灭菌处理后才能用于接种发酵 |
| C．蒸煮过程可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 |
| D．啤酒发酵过程中大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段完成 |
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