多选题 适中0.65 引用2 组卷164
啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒是以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酸制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。其主要制作流程如图所示，下列叙述正确的是（ ）
| A．用赤霉素处理大麦，无需发芽也可产生淀粉酶，简化工艺流程 |
| B．图示A过程为主发酵阶段，B过程为后发酵阶段 |
| C．啤酒消毒的目的是杀死大多数微生物，延长它的保存期 |
| D．焙烤是利用加热杀死种子胚使酶失活，同时也会形成啤酒色、香、味的一些物质 |
2024·黑龙江哈尔滨·三模
类题推荐
我国是世界上啤酒生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成，主要工艺流程如图所示，其中糖化主要是将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子物质。下列关于啤酒发酵的叙述正确的是（ ）
| A．用赤霉素处理大麦，可使大麦无须发芽就能产生α-淀粉酶 |
| B．破碎有利于淀粉进入酵母菌，提升发酵速率 |
| C．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚，同时使淀粉酶失活 |
| D．主发酵阶段完成酵母菌繁殖，后发酵阶段进行代谢产物的生成 |
啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒中的低分子糖和氨基酸很容易被吸收利用，在体内产生大量的热量，被称为“液体面包”。如图是啤酒生产工艺流程简图。下列说法错误的是（ ）
| A．焙烤、蒸煮处理方法在杀死活细胞的同时使所含的酶失去活性 |
| B．发酵过程中要适时往外排气，后发酵时期应延长排气时间间隔 |
| C．主发酵阶段酵母菌大量繁殖，后发酵阶段进行糖的分解和代谢物的生成 |
| D．用脱落酸溶液浸泡大麦种子可以有效促进α-淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量 |
我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下图所示。下列相关叙述错误的是（ ）
| 大麦发芽 | → | 焙烤 | → | 碾磨成麦芽粉 | → | 糖化 | → | 蒸煮冷却加啤酒花 | → | 发酵 | → | 过滤消毒 | → | 过滤、调节、分装 |
| A．酿酒过程中常加入赤霉素以缩短大麦发芽时长，减少有机物消耗 |
| B．焙烤阶段应注意控制温度，要杀死种子胚但不能使淀粉酶失活 |
| C．啤酒发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段 |
| D．啤酒发酵的温度和发酵时间是固定不变的 |
组卷网是一个信息分享及获取的平台，不能确保所有知识产权权属清晰，如您发现相关试题侵犯您的合法权益，请联系组卷网
