单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷58
香梨酒是以闻名遐迩的库尔勒香梨鲜果为原料，采用传统酿造技术与先进的现代生物技术结合制作而成的，其色泽纯正、酒体澄清、口感绵甜、回味悠长，既保持了香梨的果香和营养，口感独特，又具有很高的养生价值。工业化生产的流程如图所示，下列相关说法错误的是（ ）
| 库尔勒香梨→清洗破碎→榨汁添加S02→过滤→调整成分→加果胶酶→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→陈酿→调配→装瓶→杀菌→成品 |
| A．酿酒酵母需经过菌种选育、扩大培养后接种到发酵罐中发酵 |
| B．与传统发酵技术相比，发酵工程中分离的发酵产品的方法往往较为复杂 |
| C．在调整成分环节，按比例添加蔗糖可以提高果酒的酒精含量 |
| D．在主发酵时通气，后发酵时需要密闭，应保持温度在28℃左右 |
23-24高二下·湖南·期中
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樱桃中含有丰富的矿质元素和维生素，有机酸含量和种类丰富。某同学按照“樱桃果实→清洗破碎→酶解→过滤→硫处理→成分调整→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→陈酿→澄清→配兑→灌装→杀菌→成品”的流程研究樱桃果酒酿造工艺。下列叙述错误的是（ ）
| A．主发酵时进行通气，后发酵时需要密闭，应保持前后温度在28℃左右 |
| B．可通过研究发酵时间、接种量、初始糖度等因素优化樱桃果酒的发酵工艺 |
| C．在酶解环节，需要向果浆中添加果胶酶和纤维素酶并控制酶解温度 |
| D．在成分调整环节，按比例添加蔗糖可以提高果酒的酒精含量 |
三华李中含有丰富的矿质元素和维生素，有机酸含量和种类丰富。某同学按照“三华李果实→清洗破碎→酶解→过滤→硫处理→成分调整→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→陈酿→澄清→配兑→灌装→杀菌→成品”的流程研究三华李果酒酿造工艺。下列叙述错误的是（ ）
| A．在酶解环节，需要向果浆中添加果胶酶和纤维素酶并控制酶解温度 |
| B．在成分调整环节，按比例添加蔗糖可以提高果酒的酒精含量 |
| C．主发酵时进行密闭，后发酵时需要通气，应保持前后温度在28℃左右 |
| D．可通过研究发酵时间、接种量、初始糖度等因素优化三华李果酒的发酵工艺 |
三华李中含有丰富的矿质元素和维生素，有机酸含量和种类丰富。某同学按照“三华李果实→清洗破碎→酶解→过滤→硫处理→成分调整→接种→主发酵→倒灌过滤→后发酵→陈酿→澄清→配兑→灌装→杀菌→成品”的流程研究三华李果酒酿造工艺。下列叙述错误的是（ ）
| A．在酶解环节，需要向果浆中添加果胶酶和纤维素酶并控制酶解温度 |
| B．在成分调整环节，按比例添加蔗糖可以提高果酒的酒精含量 |
| C．主发酵时进行通气，后发酵时需要密闭，应保持前后温度在28℃左右 |
| D．可通过研究发酵时间、接种量、初始糖度等因素优化三华李果酒的发酵工艺 |
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