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单选题-单题 适中0.65 引用5 组卷139
剁辣椒属于发酵辣椒，其传统加工方法是利用乳酸菌的自然发酵和食盐保存作用进行加工处理。湖南农业大学食品科学技术学院的科研人员尝试从剁辣椒中分离安全、耐盐、耐酸同时具有亚硝酸盐降解能力的优良乳酸菌进行辣椒的接种发酵，提高发酵辣椒品质。分离所用MR5培养基的主要成分有蛋白胨、牛肉膏、酵母粉、番茄汁、葡萄糖、碳酸钙（乳酸能与碳酸钙反应出现溶钙圈）、溴甲酚绿（pH显色剂，酸性显示黄色、碱性显示蓝绿色）、琼脂。下列说法错误的是（       ）
A．为乳酸菌提供氮源的主要是蛋白胨和牛肉膏
B．将平板倒置培养可为乳酸菌筛选创造无氧环境
C．在分离、纯化菌种时应挑取平板上呈黄色、有溶钙圈的菌落进行培养
D．还需进行实验检测目的菌对亚硝酸盐的降解能力
23-24高二下·湖南·期中
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知识点：培养基的成分及其功能微生物的接种方法其他微生物的分离与计数 答案解析 【答案】很抱歉，登录后才可免费查看答案和解析！
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臭鳜鱼是利用新鲜鳜鱼为原料，配以食盐、花椒等辅料，由乳酸菌等多种微生物共同发酵制得的鱼制品。科研人员利用MRS-溴甲酚绿培养基（配方如表），从传统臭鳜鱼中分离筛选到一株乳酸菌，并研究其对多种微生物的抑菌能力。请回答下列问题：

物质

含量

胰蛋白胨

10g/L

牛肉膏

10g/L

酵母粉

10g/L

番茄汁

200g/L

葡萄糖

10g/L

碳酸钙

20g/L

溴甲酚绿

0.1g/L

琼脂

18g/L

注明：乳酸能与碳酸钙反应出现溶钙圈；溴甲酚绿为pH显色剂，酸性显示黄色、碱性显示蓝绿色。
(1)科研人员在无菌条件下，取臭鳜鱼鱼肉打成鱼糜，将其稀释至适当浓度，在MRS-溴甲酚绿平板上划线，在温度适宜且__________（填“有氧”或“无氧”）的环境下倒置培养48h。挑取平板上__________的菌落进行重复划线培养，直至菌株纯化。
(2)用试剂盒提取该菌株的基因组DNA并以此为模板，加入__________等对菌株的16SrDNA序列进行定向扩增以确定该菌株的类型，常用__________来鉴定PCR的产物。
(3)为了检测该株乳酸菌代谢产物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、腐生葡萄球菌、丁香假单胞菌四种病原菌的抑制效果，科研人员将分别含有四种病原菌的培养基倒入A～D四个培养皿中，并使每个培养基上形成4个大小相同的小孔，标号为1～4。向1号孔中加入__________作为对照，向2～4号孔中分别加入100μL含有该株乳酸菌代谢产物的液体培养基，在适宜条件下静置培养24h，测量抑菌圈的直径，结果如图：

根据实验结果可以得出的结论是____________________。
科研人员利用MRS-溴甲酚绿培养基，从传统臭鳜鱼中分离筛选到一株乳酸菌，并研究其对多种微生物的抑菌能力。MRS-溴甲酚绿培养基的配方见下表，乳酸能与碳酸钙反应出现溶钙圈，溴甲酚绿为pH显色剂，酸性显示黄色。科研人员分别将含有四种病原菌的培养基倒入A~D四个培养皿中，通过一定的方法使每个培养基上形成4个大小相同的小孔，标号为1~4。1号孔作为对照，2~4号孔中均加入100μL含有该株乳酸菌代谢产物的液体培养基，在适宜条件下静置培养24h，测量抑菌圈直径，结果如下图。下列叙述正确的是（       ）
MRS-溴甲酚绿培养基配方

物质

胰蛋白胨

葡萄糖

牛肉膏

碳酸钙

酵母粉

溴甲酚绿

番茄汁

琼脂

含量

10g/L

10g/L

10g/L

20g/L

10g/L

0.1g/L

200g/L

18g/L

A．分离筛选乳酸菌时，应选择具有溶钙圈的黄色菌落继续培养
B．应向1号孔中加入100μL无菌水作为对照
C．传统臭鳜鱼不容易变质与乳酸菌能抑制多种微生物的增殖有关
D．该株乳酸菌代谢产物对四种病原菌都有抑制作用，但对丁香假单胞菌的抑制效果最好

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