非选择题-解答题 适中0.65 引用1 组卷24
银妃三华李是信宜市的一带一路产品,经网上一带一路飞向全中国。钱排镇在鲜果销售的基础上,开发了三华李果酒和三华李果醋等新型产品。请回答下列问题
(1)银妃三华李表面的白膜是一层______ 菌,在18~25℃、无氧条件下酿造果酒;再利用醋酸菌在________________ 条件下,将酒精转化成醋酸酿的果醋。
(2)为了纯化获得醋酸产率较高的优良醋酸菌菌种,快捷的接种方法是__________ 。
(3)相比于直接利用果汁原浆酿醋,(1)中用果酒生产果醋的优势有_____ (填编号)。
①先酿制果酒,发酵液能抑制杂菌的生长,有利于提高果醋的产率
②酿制果酒时形成的醋酸菌膜,有利于提高果醋的产率
③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
(4)果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响,结果见下表。
①该技术组使用的发酵液中,除酒精外还包括的基本营养物质有_______ (填写两种)。
②据表可知,本实验醋酸发酵的最适初始酒精浓度是___________ ;酒精浓度为10%时醋酸含量最低,依据数据和所学知识,若要尽快提高醋酸含量,可采取的措施有_______________ (填写两个方面)。
(1)银妃三华李表面的白膜是一层
(2)为了纯化获得醋酸产率较高的优良醋酸菌菌种,快捷的接种方法是
(3)相比于直接利用果汁原浆酿醋,(1)中用果酒生产果醋的优势有
①先酿制果酒,发酵液能抑制杂菌的生长,有利于提高果醋的产率
②酿制果酒时形成的醋酸菌膜,有利于提高果醋的产率
③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中
(4)果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对醋酸含量的影响,结果见下表。
初始酒精浓度(%) | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
醋酸含量(g/100mL) | 2.80 | 2.94 | 3.33 | 3.97 | 3.82 | 3.40 | 2.52 | 1.98 |
②据表可知,本实验醋酸发酵的最适初始酒精浓度是
23-24高二下·广东茂名·期中
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