单选题-单选 容易0.94 引用3 组卷103
以下有关传统发酵食品的叙述，错误的是（ ）
| A．腐乳是豆腐经过毛霉、曲霉等混合菌种发酵制作的食品 |
| B．制作泡菜时，要用煮沸后冷却的白开水浸没新鲜蔬菜 |
| C．果酒发酵瓶内留有1/3空间，可以促进酵母菌的繁殖 |
| D．醋酸菌将果酒中的糖和乙醇转化为乙酸需要消耗氧气 |
23-24高二下·福建福州·期中
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下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的菌种，只有酵母菌是真核生物 |
| B．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的条件，只有泡菜中的微生物处于酸性环境 |
| C．毛霉等产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 |
| D．在缺氧和糖源不足时，醋酸菌可将乙醇变为乙酸 |
下列有关生物技术实践的叙述不正确的是（ ）
| A．果酒和果醋的发酵过程中，葡萄汁可以作为酵母菌和醋酸菌生长的培养基 |
| B．制作腐乳时，豆腐为毛霉等微生物的生长提供了水、无机盐、碳源和氮源 |
| C．用乳酸菌制作酸奶时需要不时通入氧气 |
| D．制作泡菜时往往不需要额外添加乳酸菌 |
以下关于传统发酵技术的描述，正确的是（ ）
| A．酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多 |
| B．酿制果酒所需的酵母菌和酿制果醋所需的醋酸菌的发酵底物、发酵条件相同 |
| C．制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2 |
| D．制作腐乳需要利用毛霉等产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质 |
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