单选题-单选 适中0.65 引用2 组卷74
关于传统发酵技术，下列叙述正确的是（ ）
| A．在腐乳制作过程中，毛霉将蛋白质分解产生小分子的肽和氨基酸 |
| B．果酒、果醋制作过程中涉及的微生物的代谢类型完全相同 |
| C．醋酸菌利用果酒中的酒精进行醋酸发酵过程中会产生大量气泡 |
| D．泡菜制作过程中要经常搅拌，适度通入无菌空气 |
23-24高二下·江苏宿迁·期中
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下列关于果酒、果醋制作的叙述，正确的是（ ）
| A．果酒，果醋制作中涉及的微生物的代谢类型完全相同 |
| B．果酒、果醋发酵过程中，发酵液的密度降低、pH下降 |
| C．果酒中的酒精可以为醋酸菌发酵提供碳源、氮源和能源 |
| D．醋酸菌利用果酒中的酒精进行醋酸发酵过程中会产生大量气泡 |
下列有关传统发酵技术中果酒、果醋、腐乳和泡菜制作过程的叙述，正确的是（ ）
| A．果醋、果酒和腐乳的制作都需要严格灭菌 |
| B．果酒、果醋、泡菜的制作都利用异养微生物进行发酵 |
| C．泡菜、果酒、果醋制作过程中菌种产生CO2的场所都是细胞质基质 |
| D．上述传统发酵食品的制作都需要接种相应的微生物 |
下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵 |
| B．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| C．果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反 |
| D．毛霉主要通过产生蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵 |
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