单选题-单选 较易0.85 引用3 组卷60
传统发酵技术大大丰富了食物的品种。酵母菌、毛霉菌、醋酸菌等都是传统发酵技术中的重要菌种。下列说法错误的是（ ）
| A．家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵 |
| B．果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖 |
| C．毛霉能将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸 |
| D．果醋制作过程中出现CO2，说明发酵底物缺少糖源 |
23-24高二下·山东烟台·期中
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下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ）
| A．酿制果醋和制作腐乳所利用的主要微生物的代谢类型相同 |
| B．家庭制作果酒、果醋、腐乳和泡菜通常都不是纯种发酵 |
| C．变酸的果酒表面有一层菌膜，最可能是酵母菌形成的 |
| D．毛霉可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 |
下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是（ ）
| A．家庭制作果酒、果醋和泡菜通常都不是纯种发酵 |
| B．泡菜坛子内的白色菌膜和变酸的果酒表面的菌膜所含的主要菌种相同 |
| C．豆腐中的蛋白质主要被曲霉分解为小分子的肽和氨基酸 |
| D．制作果酒、果醋、泡菜利用的菌种都是原核生物 |
发酵工程诞生之前，人们就已经能够利用传统发酵技术制作果酒、果醋和腐乳等。下列有关说法错误的是
| A．果酒发酵时，若发酵瓶密封不严，则可能有醋酸产生（ ） |
| B．在制作果酒的基础上制作果醋时，可通入无菌空气 |
| C．制作腐乳时，加入酒精能杀菌也能延长腐乳成熟的时间 |
| D．豆腐中的蛋白质和脂肪能被蛋白酶分解成小分子物质 |
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