单选题-单选 适中0.65 引用1 组卷124
约9000年前，我们的祖先就会通过自然发酵的方法生产食品，这种传统发酵技术促进了中华民族特有的饮食文化的形成。下列有关传统发酵技术的描述错误的是（ ）
| A．制作腐乳利用了毛霉产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 |
| B．制作传统泡菜是利用植物体表面天然的乳酸菌进行发酵，发酵期间乳酸会不断积累 |
| C．酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，酿酒酵母的最适生长温度为35℃ |
| D．当O₂、糖源都充足时，醋酸菌能通过复杂的化学反应将糖分解成醋酸 |
2024·山西临汾·三模
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下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的菌种，只有酵母菌是真核生物 |
| B．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的条件，只有泡菜中的微生物处于酸性环境 |
| C．毛霉等产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 |
| D．在缺氧和糖源不足时，醋酸菌可将乙醇变为乙酸 |
下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（ ）
| A．在缺氧和糖源不足时，醋酸菌可将乙醇变为乙酸 |
| B．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的菌种，只有酵母菌是真核生物 |
| C．毛霉等产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸 |
| D．制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的条件，只有泡菜中的微生物处于酸性环境 |
下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ）
| A．酿制果醋和制作腐乳所利用的主要微生物的代谢类型相同 |
| B．家庭制作果酒、果醋、腐乳和泡菜通常都不是纯种发酵 |
| C．变酸的果酒表面有一层菌膜，最可能是酵母菌形成的 |
| D．毛霉可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 |
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