单选题-单选 适中0.65 引用2 组卷25
柿子果醋是利用柿子果浆研发而成的产品，发酵工艺流程如图所示。下列相关叙述错误 的是（ ）
| A．接种①的菌种代谢类型为兼性厌氧型 |
| B．果酒发酵初期会先产生水，后产生酒精 |
| C．若在O2、糖源都充足时，醋酸菌能通过化学反应将糖分解成乙醇 |
| D．在进行果酒和果醋的发酵过程中pH均下降 |
23-24高二下·河南·期中
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研究人员以苹果为原料，先接种酵母菌，发酵96小时再接种老陈醋的醋醅（含醋酸菌）进行发酵，酿造苹果醋。如图为发酵液中酒精含量和总酸含量随发酵时间变化的曲线。下列相关分析错误的是（ ）
| A．发酵24～96小时内在酸性且含酒精的发酵液中，杂菌生长受抑制 |
| B．整个发酵过程中应保持温度不变，以保证菌种的发酵 |
| C．果酒和果醋制作过程中发酵液pH均会降低 |
| D．氧气充足、糖源不足时，醋酸菌可将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸 |
下列关于果酒、果醋和腐乳制作的相关叙述，正确的是（ ）
| A．腐乳制作过程中，有机物干重减少、种类增多 |
| B．果酒和果醋制作过程中，发酵液的pH都是先升高后降低 |
| C．在氧气和糖源缺少时，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，进而转变为醋酸 |
| D．果酒、果醋和腐乳的制作过程中，起主要作用的微生物均属于真核生物 |
下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是（ ）
| A．果酒与果醋的发酵过程中，发酵液的PH都会降低 |
| B．变酸的酒表面观察到的菌膜是酵母菌繁殖形成的，而制作泡菜时形成的白膜是乳酸菌繁殖形成的 |
| C．当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| D．乳酸杆菌常用于生产酸奶 |
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