单选题-单选 适中0.65 引用2 组卷17
我国民间泡菜制作历史悠久，早在《齐名要术》中就有记载。下列关于泡菜制作过程的叙述，错误 的是（ ）
| A．发酵时泡菜坛需要预留一定的空间 |
| B．腌制泡菜时盖上坛盖再用水密封泡菜坛 |
| C．食盐用量过低容易造成某些细菌大量繁殖 |
| D．发酵利用的主要微生物无氧呼吸能产生CO2 |
23-24高二下·河南·期中
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北魏贾思勰的《齐民要术》记载泡菜制作的方法，泡菜使用低浓度的盐水，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。下列关于泡菜的叙述错误的是（ ）
| A．参与泡菜腌制的微生物为厌氧乳酸菌，在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸 |
| B．腌制泡菜时泡菜坛要装至八成满，盐水没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛 |
| C．在泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 |
| D．腌制过程中，发酵时间过短、温度过高、盐用量过少，会导致泡菜中亚硝酸盐含量增多 |
北魏贾思勰的《齐民要术》记载泡菜制作的方法，泡菜使用低浓度的盐水，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。下列关于泡菜的叙述，错误 的是（ ）
| A．泡菜酸味的口感主要来源于乳酸菌发酵后产生的乳酸 |
| B．腌制泡菜时盐水没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛 |
| C．泡菜腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 |
| D．可通过观、品、闻等方式，判断泡菜腌制是否成熟 |
北魏贾思勰的《齐民要术》记载泡菜制作的方法，泡菜使用低浓度的盐水，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。下列关于泡菜的叙述错误的是（ ）
| A．参与泡菜腌制的微生物为厌氧乳酸菌，在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸使泡菜带酸味 |
| B．腌制泡菜时泡菜坛要装至八成满，盐水没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛 |
| C．在泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 |
| D．从泡菜汁中可以分离到制作酸奶的菌种 |
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