单选题-单选 适中0.65 引用2 组卷45
啤酒的工厂化生产主要包括以下流程：发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止。有关对糖浆蒸煮的叙述，错误的是（ ）
| A．蒸煮可以终止淀粉酶的进一步作用 |
| B．蒸煮可以起到对糖浆灭菌的作用 |
| C．蒸煮是通过高温使蛋白质变性的原理起作用的 |
| D．蒸煮后应立即加入酵母菌进行酒精发酵 |
23-24高一下·湖南株洲·期中
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下面是有关啤酒的工业化生产流程。下列有关叙述错误的是（ ）
发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止
发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止
| A．焙烤可以杀死大麦种子的胚，并使淀粉酶变性失活 |
| B．发芽的过程中大麦会产生淀粉酶，能分解大麦中的淀粉 |
| C．发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段 |
| D．蒸煮会终止淀粉酶的进一步作用，并可以对糖浆灭菌 |
啤酒的工业化生产是利用大型发酵罐，以大麦为主要原料，通过啤酒酵母菌的发酵进行的，主要流程为发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．发芽步骤是为了使种子中的淀粉转化为酵母菌可利用的糖 |
| B．焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌 |
| C．蒸煮糖浆时加入啤酒花是为了避免杂菌影响后期酵母菌对糖分的发酵 |
| D．与传统工艺相比，发酵过程的有效控制有利于提高啤酒的产量和质量 |
啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段。在工业化生产中，具体流程包括：大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列有关啤酒工业化生产流程说法错误的是（ ）
| A．焙烤过程加热会杀死种子但不使淀粉酶失活 |
| B．酵母菌的繁殖和代谢物的生成都在后发酵阶段完成 |
| C．蒸煮过程可以终止淀粉酶的进一步作用，并对糖浆灭菌 |
| D．精酿啤酒发酵完成后，一般不进行过滤和消毒处理，故保质期比较短 |
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