单选题-单选 较易0.85 引用1 组卷39
《诗经》中曾记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，汉代的《说文解字》中对此解释“菹菜者，酸菜也”。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。下列说法错误的是（ ）
| A．《齐民要术》中记载的是古代酿酒的方法，净淘米是为了去除杂菌 |
| B．《诗经》中记载的是泡菜制作，装坛2/3是为了避免酵母菌等产气微生物产气导致发酵液溢出 |
| C．古代以干燥方式储存酒曲，酒曲泡发以后代谢加快释放CO2产生气泡形成鱼眼汤 |
| D．腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间 |
23-24高二下·湖北·期中
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我国的酿酒技术历史悠久，古人在实际生产中积累了很多经验。《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列说法错误的是（ ）
| A．“浸曲发” 过程中酒曲中的微生物代谢加快 |
| B．“鱼眼汤” 现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 |
| C．“净淘米”" 是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 |
| D．“舒令极冷”的目的是防止蒸熟的米温度过高导致酒曲中的微生物死亡 |
泡菜在我国具有悠久的历史，《诗经》中曾记载“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，汉代的《说文解字》中对此解释“菹菜者，酸菜也”。下列关于泡菜制作的叙述错误的是（ ）
| A．泡菜坛中蔬菜装量不能超过2/3，以防发酵液溢出 |
| B．泡菜的制作过程中可能有多种微生物参与发酵 |
| C．适量的食盐水和酸性条件可以抑制杂菌的生长 |
| D．腌制泡菜时如果加入一些陈泡菜汁，可以缩短腌制时间 |
中国的酿酒技术历史悠久，《齐民要术》记载：将蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲发，如鱼眼汤，净淘米八斗，炊作饭，舒令极冷”。意思是将酒曲浸到活化，冒出鱼眼大小的气泡，把八斗米淘净，蒸熟，摊开冷透。下列叙述错误的是（ ）
| A．“浸曲发”过程中酒曲中的微生物代谢加快 |
| B．“鱼眼汤”现象是微生物呼吸作用产生的CO2释放形成的 |
| C．“炊作饭”是为消除杂菌对酿酒过程的影响而采取的主要措施 |
| D．“舒令极冷”的目的是让酵母菌与空气充分接触，有利于产酒 |
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