单选题-单选 适中0.65 引用7 组卷101
泡菜腌制过程中会发生反硝化作用，在硝酸盐还原酶的作用下，硝酸盐转化成了亚硝酸盐。已知硝酸盐还原酶在pH为5.0左右时活性最高。某兴趣小组测定了不同盐浓度下泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化情况，结果如图所示。下列叙述正确的是（ ）
| A．亚硝酸盐是乳酸菌通过无氧呼吸产生的物质 |
| B．5%盐浓度下，发酵后期pH下降，可能使硝酸盐还原酶的活性被抑制 |
| C．在泡菜制作过程中，有机物种类和重量随天数增加而减少 |
| D．据图可知，发酵5天左右，泡菜品质较好 |
23-24高二下·河北保定·期中
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制作泡菜的过程中，会有亚硝酸盐产生（与杂菌有关），人体摄入过多亚硝酸盐，会发生中毒，甚至死亡。某兴趣小组探究泡菜制作过程中不同浓度的食盐对亚硝酸盐产生的影响，结果如图。下列相关叙述错误的是（ ）
| A．发酵早期，5％NaCl组内产生亚硝酸盐的微生物活性较强 |
| B．发酵中期，发酵液pH降低，抑制了其它微生物的生长 |
| C．该实验的无关变量有发酵温度、腌制方法和时间长短等 |
| D．制作过程中检测亚硝酸盐含量，为最佳取食时间提供依据 |
某同学在制作泡菜时，在不同时间测定了泡菜中乳酸菌、乳酸、亚硝酸盐的含量，结果如曲线图所示。下列叙述错误的是（ ）
| A．如果人体摄入过量亚硝酸盐，会发生中毒，甚至死亡 |
| B．从亚硝酸盐的含量看，在发酵中期食用泡菜比较合适 |
| C．发酵后期，乳酸大量增加会导致乳酸菌相对含量下降 |
| D．发酵过程中，乳酸积累导致pH下降，对其他微生物生长有抑制作用 |
某生物兴趣小组制作泡菜时，对发酵早期发酵液中的乳酸菌含量和亚硝酸盐含量进行了测定，结果如图。分析错误的是（ ）
| A．前2天乳酸菌含量变化慢，可能是坛内的O2抑制了乳酸菌繁殖 |
| B．前4天亚硝酸盐的含量变化快，可能是其他细菌大量繁殖导致的 |
| C．第6天后亚硝酸盐含量变化缓慢，可能是大量乳酸抑制杂菌活动 |
| D．由图可知，为使泡菜的食用口感最好，在腌制8天左右食用最佳 |
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