单选题-单选 较易0.85 引用8 组卷110
桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，其制作流程包括磨浆、过滤、定型、压干、霉化、加盐腌制等。制出的豆腐乳块质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，可增进食欲，帮助消化。下列有关叙述正确的是（ ）
| A．在腐乳制作过程中有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| B．腐乳发酵过程中有多种微生物的参与，起主要作用的是曲霉 |
| C．家庭制作腐乳时，发酵过程的控制有严格标准 |
| D．将豆腐块分层放入瓶中腌制时，随层数加高所加盐减少 |
23-24高二下·河北保定·期中
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γ-氨基丁酸（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。下图是腐乳在前发酵和腌制过程中GABA含量的变化，下列叙述错误的是（ ）
| A．腐乳发酵过程中有多种微生物的参与，其中起主要作用的是毛霉 |
| B．腐乳腌制过程加盐的目的主要是调味 |
| C．毛坯中GABA含量因微生物产生的蛋白酶作用而增加 |
| D．盐坯中GABA含量减少，可能是γ-氨基丁酸溶于水而导致的 |
下列关于腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．以毛霉为主的多种原核微生物参与了豆腐的发酵 |
| B．豆腐发酵过程中酵母、曲霉和毛霉等存在竞争关系 |
| C．加盐腌制后，毛霉可产生更多的蛋白酶和脂肪酶 |
| D．豆腐经微生物发酵后味道更鲜美，但不便于保存 |
豆腐乳属于桂林三宝之一，以黄豆为主要原料制成。豆腐乳的制作与发酵技术密切相关，下列叙述错误的是（ ）
| A．腌制腐乳的过程中不需要严格进行灭菌处理 |
| B．多种微生物参与了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉，曲霉等 |
| C．腐乳味道鲜美，易于消化与微生物发酵产生的小分子物质有关 |
| D．微生物产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪分解为甘油和氨基酸 |
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