单选题-单题 较易0.85 引用9 组卷127
某同学把制酒产生的酒糟和水搅拌后，封存在缸中，一段时间后开缸，香气扑鼻，经检测，该过程中产生了醋。下列相关分析正确的是（ ）
| A．产生醋的主要原因是把酒糟封存在缸中 |
| B．利用酒糟制成醋的本质是微生物将糖直接转为乙酸 |
| C．发酵产生醋酸的菌种可能来源于空气中 |
| D．醋酸菌的最适生长温度为28℃ |
23-24高二下·河北保定·期中
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传说酒圣杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他把“廿一日”加“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列相关叙述不正确的是（ ）
| A．醋酸发酵过程需要不断通入空气或搅拌 |
| B．“酿酒不成反成醋”的原因可能是由于发酵装置密封不严造成的 |
| C．变酸的酒表面有一层菌膜，最可能是醋酸菌形成的 |
| D．酿醋过程中醋酸菌的碳源和能源，都是来自酒精发酵初期的糖类 |
下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（ ）
| A．在醋酸发酵的同时，也能存在酒精发酵，在醋酸发酵的同时，也能存在酒精发酵 |
| B．果汁发酵后是否有酒精产生，检验的方法之一是嗅气味 |
| C．含水量为30%左右的豆腐适于制作腐乳 |
| D．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉 |
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